muffingirl

"Solanki, chlebki pszenne, solą po wierzchu posypane, chluba pomorskich piekarni" . Po takiej rekomendacji nie mogłam nie zanotować przepisu podanego kiedyś przez Tatter. Sięgnęłam do niego dopiero teraz, a efekt przeszedł moje oczekiwania. Pyszne i chrupiące bułeczki, posypane kryształkami soli i kminkiem. Po prostu doskonałe.

Solanki przygotowałam w ramach akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

Solanki

Składniki (na około 20 dużych bułek):

* 100% aktywnego bialego zakwasu 100%,
* 900g maki pszennej 00 (u mnie typ 650),
* 100g bialej maki zytniej,
* 15g swiezych drozdzy,
* 15g soli,
* 2 duze zoltka,
* 300ml letniego mleka,
* 300ml letniej wody,

 *olej do smarowania
* bialko

posypka:
*sol Maldon (u mnie zwykła sól w kryształkach)
* kminek

Wszystkie skladniki ciasta wymieszalam w misce, po czym zagniotlam gladkie, nieco twardawe ciasto. Zostawilam do wyrosniecia na 1 1/4 godziny w cieplym miejscu. Ciasto podzielilam na 4 czesci i kazda rozwalkowalam na placek o grubosci 1/2cm. Wypedzlowalam wierzchy plackow olejem slonecznkowym, a nastepnie nozem do pizzy podzielilam je na 8 czesci. Zwinelam jak rogaliki, zostawiajac proste konce. Ulozylam na naoliwionych blachach i zostawilam, przykryte, do wyrosniecia. W tym czasie rogrzalam piec do 250C.

Gdy chlebki znacznie podrosly, posmarowalam je roztrzepanym bialkiem i posypalam sola, kminkiem, albo jednym i drugim. Pieklam ok.20 minut. Wystudzilam na kratce.

Smacznego :)

Według Wikipedii kajzerka to mała, okrągła bułeczka pszenna z charakterystycznymi nacięciami na wierzchu (tradycyjnie z czterema w Krakowie, pięcioma w Warszawie - pamiętacie to słynne teleturniejowe pytanie o kajzerki?). Ciężar około 50 gramów, może być posypana makiem lub sezamem, rzadziej innymi ziarnami.

Kajzerki przygotowałam w ramach akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

Przepis podaję za Peterem Reinhartem - "The Bread Baker's Apprentice".  

Składniki:

Pâte fermentée:

• 71 g mąki pszennej
• 71 g mąki chlebowej
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
• 100 ml letniej wody

W dużej misce wymieszać razem mąki, sól i drożdże. Następnie dodawać powoli wodę. Wyrobić; ciasto powinno utworzyć zgrabną kule, być jędrne i elastyczne. Włożyć do natłuszczonej miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po upływie godziny ciasto wyjąć na oprószoną lekko stolnicę, delikatnie złożyć w kopertę, a następnie włożyć spowrotem do miski, przykryć i włożyć do lodówki na całą noc. Ciasto można trzymać w taki sposób do 3 dni w lodówce, lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

Składniki na ciasto właściwe:

• całe pâte fermentée
• 282 g mąki chlebowej
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki słodu jęczmiennego
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1 duże rozbełtane jajko
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 10 łyżek szklanki ciepłej (nie gorącej) wody

Pâte fermentée wyjąć z lodówki. Pociąć na 10 małych kawałeczków. Przykryć ściereczką i pozostawić na około godzinę w temperaturze pokojowej.

W dużej misce wymieszać mąkę, sól cukier i drożdże. Dodać pâte fermentée,rozbełtane jajko, oliwę i 10 łyżek wody (można ewentualnie dodać jeszcze 2 łyżki). Wymieszać.

Wyrabiać około 10 minut, dosypywać mąki w razie potrzeby. Ciasto nie powinno się kleić do rąk, ale także nie powinno być za twarde. Dużą miskę lekko nasmarować oliwą, przełożyć ciasto, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny (ja zostawiłam na 3 godziny w chłodnym miejscu).

Ciasto podzielić na 6 do 9 części ( u mnie aż 11 ). Uformować kajzerki z ruloników lub przy pomocy specjalnego przyrządu (widoczny na zdjęciu poniżej).

Blaszkę do  pieczenia wyłożyć papierem. Poukładać kajzerki, pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Nagrzać piekarnik do 230 stopni C. Bułeczki posmarować wodą i posypać makiem lub sezamem. Piec 10-15 minut .

Ciabattę przygotowałam według przepisu Viridianki, z ta zmianą, że upiekłam 6 małych, pysznych ciabattek :) Ciabatty przygotowałam z okazji Światowego Dnia Chleba zorganizowanego przez Zorrę.

Składniki:

• 200ml ciepłej wody
• 10g świeżych drożdży
• 10g miodu
• 333g mąki pszennej
• 10g soli
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

 Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać miód i łyżeczkę mąki. Odstawić na 20 minut do napuszenia się zaczynu. Mąkę przesiać z solą. Dodać wyrośnięty zaczyn. Wymieszać i zagnieść luźne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Po tym czasie dodać oliwę i zagnieść ciasto ok. 1 minuty. Ciasto rozpłaszczyć wałkiem na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, uformować prostokąt o wymiarach 10x30cm i 2,5 cm wysokie, przeciąć wzdluż na 6 mniejszych prostokątów i porozsuwać od siebie. Zostawić na blasze, przykryć ściereczką i zostawić na 45 minut do napuszenia. Piec ok. 20-25 minut w 220st.C. Ostudzić na kuchennej kratce.

English please: Ciabatta

Ingredients:

• 333 g bread flour,
• 220 ml hot water,
• 10 g honey
• 10 g salt
• 10 g fresh yeast
• 2 olive oil spoons

Mix the yeast, water and honey, add 1 tbsp of flour. Leave to rest (about 20 mins). In bowl mix the flour with the salt and add the yeast paste. Knead the dough with your hands or mixer dough hook.

 Once you've got a soft, pliable dough, leave it to double in size (covered, in a bowl, someplace warm) for approx. 1 - 1,5 hr. Once it's risen, punch out the air, add the olive oil and knead shortly (about 1 minute). Sit the dough onto a floured surface. Cut dough portion into six, long, even-sized rectangles and place on greaseproof papered baking sheets. Leave to rise for 45 minutes in a warm place, ideally near a hot oven or radiator. Preheat the oven to 220°C.
Bake the ciabatta loaves for 25 minutes until risen and brown. Remove from the oven and cool on a wire rack.

Cudowne uzupełnienie porannej kawy. Upieczone wieczorem zachowują świeżość przez cały następny dzień. Ciasto nie jest zbyt słodkie, co idealnie podkreśla słodycz śliwek i kruszonki. Polecam :)

Drożdżowe bułeczki ze śliwkami i kruszonką:

Składniki:

• 350 g mąki,
• 20 g świeżych drożdży
• pół szklanki mleka
• 30 g rozpuszczonego masła
• 1,5 łyżki cukru
• 1 jajko

Dodatkowo: 4-5 wydrylowanych dużych śliwek lub 9-10 małych, odrobina brązowego cukru

Kruszonka:

• 50 g mąki,
• 25 g masła
• 30 g cukru 

Przygotowanie:

Składniki kruszonki rozetrzeć palcami i odstawić.

Przygotować rozczyn z drozdży. Wszystkie składniki połączyć w naczyniu z wyrosniętym rozczynem. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto (może się trochę kleić). Oprószyć mąką, odłożyć do podwojenia objętości w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem lnianym.

Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko wyrobić. Ciasto podzielić na kulki (od 8 do 10 - jak wyjdzie). Dłonie delikatnie posypać mąką, by nie lepiło się do nich ciasto. Z każdej kulki uformować placuszek, następnie ułożyć na niej wydrylowaną małą śliwkę lub pół dużej śliwki delikatnie posypaną brązowym cukrem . Dokładnie sklejać, obtoczyć w dłoniach.

Gotowe bułeczki ułożyć złączeniem do dolu w tortownicy wysmarowanej masłem lub wylożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką. Uwaga - bułeczki należy rozłożyć w całej tortownicy, jak wyrosną będą się stykać.  Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1/2 godziny.

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st C. Bułeczki posmarować wodą lub wodą z mlekiem, posypać kruszonką. Piec ok. 30-40 minut. Będą mocno rumiane.

Smacznego :)