muffingirl

W ramach akcji Viva Italia! proponuję dzisiaj dyniowe orzotto. Włoskie słowo "orzo" znaczy jęczmień; więc orzotto to risotto ugotowane z jęczmienia, a nie z "riso", czyli ryżu. Przepis pochodzi z książki "Nigella Świątecznie" Nigelli Lawson.

Składniki (na 4 porcje):

* 30 dkg dyni (mała dynia),

*1 łyżka oliwy czosnkowej,

* 1/4 łyżeczki mielonego kwoatu muszkatołowca,

* 1/4 posiekanej cebuli,

* 125 g pęczaku,

* 40 ml białego wina,

* 0,3 l bulionu warzywnego,

* 80 g serka mascarpone,

* odrobina drobno posiekanej szałwi lub zielonej pietruszki,

* odrobina orzeszków piniowych,

* sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Dynię rozciąć, usunąć nasiona, pokroić w kostkę. Rozłożyć na blaszce papier do pieczenia, polać oliwą, oprószyć mielonym kwiatem muszkatołowca, przemieszać wszystko i piec około 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni C (u mnie kostki były mniejsze, więc pieczenie trwało ok. 20 minut). 

W tym czasie przez 10 minut delikatnie podsmażać siekaną cebulę na pozostałej oliwie. Do cebuli dodać pęczak i mieszać przez 2 minuty. Następnie zwiększyć ogień, wlać wino
i zaczekać, aż mieszanka trochę odparuje. Wlać gorący bulion warzywny, przykryć naczynie pokrywką i gotować na małym  ogniu około 30 minut, aż kasza dojdzie , ale ciągle będzie bardzo sprężysta.

Kiedy dynia zmięknie, wyjąć ją z piekarnika, przełożyć połowę do blendera i z połową serka mascarpone utrzeć na mus. Dodać go do ugotowanej kaszy i doprawić do smaku.

Orzeszki piniowe przysmażyć na suchej, gorącej patelni, aż przybiorą intensywnie zloty kolor (ja nie dodałam orzechów ze względu na alergię). Połowę orzeszków wymieszać z orzotto, a drugą połową oraz drobno posiekaną szałwią posypać je.