muffingirl

Chlebek przygotowany w ramach #35 Weekendowej Piekarni tym razem wg przepisów zaproponowanych przez Oczko. Chlebek piekłam na zakwasie żytnim wyhodowanym z mąki żytniej razowej typ 2000 na bazie zakwasu pszennego z mąki pszennej razowej typ 2000. Chlebek jest bezproblemowy w przygotowaniu, wyrastał bardzo szybko. Polecam i dziękuję za przepis :) 

Zaczyn:

• 50g zakwasu żytniego

• 75g letniej wody

• 75g mąki żytniej typ 720 (dałam typ 2000)
  

Ciasto właściwe:

• 200g zaczynu (czyli całość)

• 250g wody ( dałam ok. 50g więcej )

• 350g mąki pszennej typ 1100 ( dałam typ 2000 i typ 650 w stosunku 1:1 )

• 150g mąki żytniej typ 720 (dałam typ 2000)
  

• 10g soli (1,5 łyżeczki)

• 2 łyżeczki kminku ( 1 łyżeczkę dałam do ciasta, a jedną posypałam chleb)

Wykonanie:

 Zaczyn wymieszać na gładką dość gęstą masę. Pozostawić na 8-12 godz. w temp. pokojowej do przefermentowania. Następnego dnia dodać do zaczynu mąkę, wodę oraz sól. Wyrabiać ręcznie 10-12 min. Włożyć do miski do wyrośnięcia pod przykryciem w temp. pokojowej na 2-2,5 godz. Zagniatać ciasto 3-krotnie podczas wyrastania (zagniotłam tylko 1 raz). Po wyrośnięciu uformować bochenek i włożyć do formy wysypanej dobrze mąką. Pozostawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 1,5-2 godz. Nagrzać piekarnik 1 godz. przed włożeniem chleba do temp. 230 stop. Bochenek delikatnie spryskać wodą, posypać kminkiem, naciąć i wkładać do naparowanego piekarnika, piec 40-50 min do zbrązowienia skórki. Wystudzić na kratce.

Smacznego :)